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問答題
面粉的不同筋度是由于面粉中的蛋白質(zhì)含量不同劃定的（）
A.正確
B．錯(cuò)誤
B．錯(cuò)誤
答案：
A.正確面粉的筋度是指面粉中蛋白質(zhì)含量的多少以及蛋白質(zhì)質(zhì)量的高低，這決定了面粉在制作面點(diǎn)時(shí)的彈性和延展性。高筋面粉含有較...
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