單項選擇題

直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈（）度，即始終保持刀具垂直的行刀技法。

A.30
B.45
C.90
D.180

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粗磨石多用于（）或有缺口的刀，細(xì)磨適用于磨快刀鋒。

答案：新刀開刃

烹飪刀工是指運用刀具與相關(guān)用具，采用各種刀法和（），把不同質(zhì)地的烹飪原料加工成適宜烹調(diào)需要的各種形狀的技藝。

答案：指法

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