單項選擇題

酶蛋白在（）度左右，會變性破壞

A.40
B.50
C.60
D.70

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單項選擇題

原料在加熱過程中，會產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)，烹調(diào)時加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，是（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

單項選擇題

動物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。

A.60
B.70
C.65
D.75

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