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【簡答題】化學調味料的特征是什么?如何使用?
答案:
化學調味料的代表是氨基酸類、核酸類和有機酸類。
氨基酸類調味料一般是指谷氨酸鈉。它在水中可以完全溶解,其水溶性...
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【簡答題】食鹽的作用是什么?
答案:
食鹽對于肉制品有三方面的作用:一是可以抑制腌漬時原料肉和制品中的細菌,防止在加工及流通過程中產(chǎn)品腐敗變質;二是在腌漬過程...
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【簡答題】維也納香腸使用的填料種類和使用量為多少?
答案:
根據(jù)日本農(nóng)林規(guī)格(JIS)的規(guī)定,維也納香腸分為高級和標準級,根據(jù)其等級的不同,所使用的結著材料(填料)的種類和使用量也...
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