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煎法操作的關(guān)鍵是受熱的均勻度,因?yàn)榧逯浦?,原料多半是半露半沒(méi),煎制時(shí)要及時(shí)翻身,才能保證兩面受熱均勻。
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判斷題
夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中,使鍋內(nèi)快速受熱升溫來(lái)加熱食物。一般操作較為方便,只要加壓就能提高溫度。
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判斷題
煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的,是氣態(tài)燃料,主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)?、甲烷,不和烴(主要是乙烯)和飽和水蒸氣。
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