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原料若切得過碎,則原料中易氧化的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得越多。
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干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)和沙發(fā)。
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將菜芯加工成菜軟,規(guī)格是每段長(zhǎng)約7cm,加工成郊菜的規(guī)格是長(zhǎng)約12cm。
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