單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動(dòng)植物原料，生焯適用于肉料

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單項(xiàng)選擇題

制作脆皮乳豬時(shí)要先上皮，（）后再烤制。

A.腌制
B.上叉
C.掃糖水
D.晾干

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

A.在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時(shí)還應(yīng)根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運(yùn)用裝盤技術(shù)把菜肴裝成恰當(dāng)?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求

以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

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制作脆皮乳豬時(shí)要先上皮，（）后再烤制。

下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

制作脆皮乳豬時(shí)要先上皮，（）后再烤制。

下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。