單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥制品的烤箱帶蒸汽可防止產(chǎn)品表面過(guò)早凝結(jié)，蒸汽可使每一層面坯都可以（）膨脹起來(lái)

A.按部就班
B.無(wú)束縛地
C.由上而下
D.由下而上

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單項(xiàng)選擇題

清酥類點(diǎn)心成形的一般方法有卷、包、碼、捏或（）成型等

A.借助模具
B.借助釘子
C.借助烤盤(pán)
D.借助錘子

單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯時(shí)，二次搟制后需將面坯靜置或冷藏，手摸面坯（）時(shí)再搟疊

A.非常柔軟
B.完全堅(jiān)硬
C.基本堅(jiān)硬
D.稍有硬感

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