判斷題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

答案：正確

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廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

答案：錯(cuò)誤

原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。

答案：正確

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