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過氧化值是對油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。
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測定糧食脂肪酸值時(shí),試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測定。
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測定油脂酸度時(shí),滴定終點(diǎn)的顏色是微紅色且15s內(nèi)不褪色。
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