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問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的作用機理，每一種作用機理涉及的抗氧化劑

答案：阻斷油脂自動氧化的鏈式反應——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
①酚型...

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L-抗壞血酸亦稱維生素C，相對分子質(zhì)量176.13。

答案：正確

食品抗氧化劑是加速食品氧化，提高食品貯藏期的食品添加劑。

答案：錯誤

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