判斷題

熬湯要冷水下肉料。

答案：正確

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炟鮮菇時，鮮菇用沸水滾后要立即轉(zhuǎn)放在筲箕內(nèi)，瀝去水分，攤開放置。

答案：錯誤

在廚房里，編制購料計劃是砧板崗位的工作職責(zé)。

答案：正確