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判斷題

濃熬法的特點是熬制時用火偏猛，成品湯色帶濃白。

答案：正確

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人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

答案：正確

蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜。

答案：正確