判斷題

用炸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鮮味。

答案：錯(cuò)誤

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配菜時(shí)輔料必須服從主料，不論何種形狀，輔料都必須略大于主料。

答案：錯(cuò)誤

配菜的時(shí)候，主料、輔料在顏色上的配合應(yīng)突出輔料。

答案：錯(cuò)誤