判斷題

原料質(zhì)量差,干制前已變質(zhì)或是死魚,原料質(zhì)地失去了脆韌的特性,這是經(jīng)過剞刀的魷魚、墨魚,加熱后不卷曲的原因之一。

答案: 正確
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判斷題

毛口是刀刃磨研過度、磨石較粗糙所致。

答案: 正確
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