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單項(xiàng)選擇題

（）可以減少面粉的筋性，使包由、搟疊更方便。

A.弱堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.中堿性物質(zhì)
D.強(qiáng)堿性物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)的水油面一般由面粉、水及少量的（）調(diào)制而成。

A.雞蛋
B.白糖
C.油脂
D.可可粉

多項(xiàng)選擇題

泡芙成品起發(fā)不好的原因有（）

A.烤箱溫度過(guò)低
B.面糊未燙透
C.雞蛋用量不足
D.烤箱溫度太低
E.調(diào)制面糊時(shí)起砂

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