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單項(xiàng)選擇題
()用于裱制蛋糕制品時,較易操作成型,裱制的成品線條清晰,層次分明,有極強(qiáng)的立體感,而且對各式花嘴的要求比較低。
A.鮮奶油
B.糖粉
C.吉士醬
D.黃油醬
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單項(xiàng)選擇題
裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、花嘴的運(yùn)動速度、()都有著緊密的關(guān)系。
A.花嘴的運(yùn)動方向
B.花嘴的大小及式樣
C.花嘴的形狀
D.裱型的溫度
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單項(xiàng)選擇題
采用()時,要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致,互相不粘連。
A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.裱花嘴子擠法
D.油紙卷擠法
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