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面筋拉長(zhǎng)到某種程度,而不至于斷裂的特性是面筋的()。
答案:
延伸性
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面點(diǎn)制作基本技術(shù)動(dòng)作的熟練程度直接影響()、()。
答案:
制品的質(zhì)量;工作效率
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面粉的品質(zhì)主要從()、()、()、()四方面來(lái)鑒定。
答案:
含水量;顏色;新鮮度;面筋質(zhì)含量
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