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油脂及油脂類(lèi)食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
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禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
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