單項(xiàng)選擇題

在切割生菜時(shí)，為了保持生菜的脆嫩口感，應(yīng)（）

A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割

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單項(xiàng)選擇題

切割羊肉卷時(shí)，羊肉（）

A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來

單項(xiàng)選擇題

要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長(zhǎng)度一般為（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm