填空題

水溶性維生素中熱穩(wěn)定性最差的是（），總體上看最穩(wěn)定的是（）

答案： Vc，VB5

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LD50的中文意思是（），一種食品添加劑的LD50為2400mg/kg，另一種食品添加劑的LD50為500mg/kg，則急性毒性較強(qiáng)的為（）。

答案：半數(shù)致死量，第二個(gè)

直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時(shí)間的放置會(huì)發(fā)生現(xiàn)象（）。

答案：糊化，老化