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爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同,可分為:油爆、蔥爆、醬爆、()、湯爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆
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單項選擇題
調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
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單項選擇題
調(diào)制菌湯時,適量加入雞精可起到()。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用
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