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從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、不新鮮肉兩種質(zhì)量等級(jí)。
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判斷題
烹,就是指烹制菜肴成品。
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判斷題
根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求,把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配,使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過(guò)程稱為配菜。
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