問答題

【簡答題】水果堿液去皮的原理？工藝條件？

答案：原理：果蔬原料與堿液接觸時，果皮的角質(zhì)、半纖維素易被堿液腐蝕而變薄乃至溶解，中間的果膠被堿液水解而失去膠凝性，果肉的薄壁...

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【簡答題】皮蛋加工的主要腌制材料？

答案：純堿、生石灰、植物灰、黃泥、茶葉、食鹽、氧化鉛、水等

【簡答題】鮮蛋的貯藏基本原則？

答案：閉塞氣孔，防止微生物的入侵及蛋內(nèi)CO₂的逸失；降低溫度，抑制酶和微生物的作用；保持適宜的濕度和清潔衛(wèi)生條件。