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冷藏冷凍冰箱內(nèi)不能存放酸,堿和腐蝕性化學(xué)物質(zhì),可以存放揮發(fā)性小,無(wú)怪味的物品。
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在大型飯店中,總廚師長(zhǎng)需要同時(shí)具備中西餐菜肴制作技術(shù)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)。
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廚房的規(guī)模大,生產(chǎn)能力強(qiáng),餐飲服務(wù)接待能力就大,配備的各方面生產(chǎn)人員就多。
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