判斷題

由于發(fā)酵過程中氣體不斷生成，使面筋纖維拉長，使面團(tuán)具有一定體積。（）

答案： 正確
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判斷題

小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。（）
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

造型面點(diǎn)是味覺藝術(shù)。（）
答案： 錯(cuò)誤
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