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餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術要求高,成品質(zhì)量對()依賴性大。
A.人員
B.技術
C.設備
D.創(chuàng)新
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《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則,提出的操作要求有()個。
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加工冬筍尖應該使用的刀法是()
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C.滾料切法
D.撬法
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