問答題

【簡答題】簡述大豆走油赤變的原因。

答案： 由于在高溫作用下，脂肪呈現(xiàn)游離狀態(tài)而發(fā)生浸油，脂肪中的色素物質(zhì)也逐漸沉積而引起子葉變紅。
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填空題

禾谷類糧食的胚乳中以（）為主，糊粉層和胚部則以（）（）（）和（）為多。
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