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蒸法是將原料加湯水及調(diào)味品,旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時(shí)間燒煮成菜的烹調(diào)方法。
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炒制菜肴時(shí),原料形體必須小一些,主要以丁、片、塊、段或絲為主。
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炒制菜肴的成菜特點(diǎn)是汁、芡較多且緊包原料,菜品鮮嫩,滑爽油膩。
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