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糖的吸濕溶化性,是指糖在濕度較大的環(huán)境中儲(chǔ)存,因吸收空氣中的水分而變硬。
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煉乳宜儲(chǔ)存在常溫,密封,陰暗處。
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在餅干等酥性面團(tuán)中添加適量油脂,可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度,提高筋力和粘度。
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