判斷題

平刀抖刀片一般適用于加工柔軟細(xì)嫩的原料。

答案：正確

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平刀滾料下片法一般適用加工圓柱形脆性原料，如黃瓜、胡蘿卜。

答案：錯(cuò)誤

上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，將原料一層層的片開。

答案：正確