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雙皮派在烘焙時(shí),為避免餡內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣將兩層派皮的接合處頂破可將餡煮的愈干愈好。
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蘇打餅干是經(jīng)高溫短時(shí)間烘焙的產(chǎn)品,為使冷卻后,可供包裝,因此可予以急速冷卻,以縮短作業(yè)時(shí)間。
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冰箱小西餅配方中,糖和油脂的用量幾乎相同,產(chǎn)品制作時(shí)整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬,以利操作。
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