填空題

揉面時(shí)要按照（）的次序順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案： 一定
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揉面的作用為（）、（）、（）、（）和（）。
答案： 面團(tuán)均勻；增勁；柔潤(rùn)；光滑；酥軟
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