問答題

【簡答題】大豆中的抗營養(yǎng)因子及消除方法

答案： 有胰蛋白酶抑制因子、凝血素、致甲狀腺腫脹的因子、腸胃脹氣因子、過敏因子。其消除方法有遠紅外線加熱處理、濕熱處理。
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答案： 油脂精煉的目的在于除去各種機械雜質、脂溶性雜質、膠質、水分、色素、蠟質以及各種有毒有害物質等；保證油脂的色澤，透明度、滋...
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