A.魚翅先要曬干再發(fā) B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊,以保證原料的完整 C.焗魚翅及去沙時(shí)千萬(wàn)不能弄破沙膜,否則易進(jìn)沙 D.大小不同的群翅分開漲發(fā)
A.取料時(shí)重復(fù)刀口要一致 B.選用合適的刀具 C.掌握分檔的先后順序 D.熟悉和把握整料的肌肉部位,準(zhǔn)確下刀
A.干貝以肉質(zhì)肥厚,軟滑中帶爽為好 B.海參質(zhì)量以皮大面大,無(wú)破孔,皮厚實(shí)、潔凈有光澤為好 C.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好 D.花肚以色金黃,呈橢圓形的為好