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在原料骨過(guò)程中,必須剔除全部硬骨由于軟骨中含有豐富的鈣質(zhì)并可以食用。
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分割與剔骨整理時(shí)必須符合所制菜肴的品質(zhì)要求。
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分割與剔骨整理過(guò)程中必須符合食品衛(wèi)生要求。
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