填空題

水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應用是鈉鹽（）。

答案： L抗壞血酸；鈉鹽；防止凍結蝦類的黑變
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填空題

凍結水產品表面的（），可用（）處理進行防止。
答案： 氧化變質；抗氧化劑
填空題

水產品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。
答案： 脂肪氧化；色澤變化；重量損失（干耗）；冰結晶長大
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