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單項(xiàng)選擇題

拉刀切適用菜肴有（）

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨

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單項(xiàng)選擇題

拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部

單項(xiàng)選擇題

直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。

A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊

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