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單項(xiàng)選擇題

（）又稱濕炒、推炒、泡炒。

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸

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單項(xiàng)選擇題

炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。

A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否

單項(xiàng)選擇題

炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

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