多項選擇題

爐灶菜肴烹制的工作程序包括（）

A.準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火
B.對不同性質的原料，分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調味汁及必要的用糊，做好開餐準備
E.開餐結束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔

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