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干酪素以脫脂乳為原料,在皺胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物,經(jīng)洗滌、脫水、粉碎、干燥即成干酪素。
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甜煉乳容器底部有時(shí)呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象,這主要是乳糖結(jié)晶過大形成的,也與煉乳的粘度有關(guān)
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