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判斷題

綠豆淀粉細(xì)膩，黏性足，顏色潔白微帶青綠色光澤，但吸水性差。

答案：正確

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勾芡不可能保留菜肴湯汁里的維生素及營養(yǎng)素。

答案：錯(cuò)誤

勾芡可使菜肴湯汁里的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而減少營養(yǎng)素的流失。

答案：正確

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