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A.水量要充足，一般要求淹沒底籠1/3-1/2
B.蒸制過程中要適度攪動制品，以免粘鍋或制品粘連
C.火力大小合適
D.蒸制時間應根據(jù)不同品種的大小、性質進行嚴格掌握，要在水開之后放上制品開始計時。

答案：操作要領：握穩(wěn)手勺，牢而不死，用力、變向要做到靈活自如，動作舒展。