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單項(xiàng)選擇題

下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉

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單項(xiàng)選擇題

內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋

單項(xiàng)選擇題

從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個(gè)品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價(jià)格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術(shù)力量和高超技藝

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