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污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要包括某些有機和無機化合物及一些金屬毒物。
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反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌性污染指標(biāo)有菌落總數(shù)和大腸菌群。
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食品的生物性污染包括微生物污染、有害動物污染、寄生蟲污染三類。
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