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答案：糖在溶液中可以由一種環(huán)狀結構通過開鏈結構轉變?yōu)榱硪环N環(huán)狀結構，隨之比旋光度也產(chǎn)生變化的現(xiàn)象稱為變旋光現(xiàn)象。

答案：糖的半縮醛（酮）羥基與非糖部分的羥基（可以是醇、酚、糖等）脫H₂O而成的化合物。