問答題

【簡答題】如何分幾種特殊的中餐菜肴？

答案： 分讓整條蒸魚：用分菜勺壓住魚頭，右手持公用筷從頭至尾將魚肉撥在魚盤一邊，剔去中間魚骨刺，剔骨時注意不要把魚肉戳碎，盡量保...
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【簡答題】分菜的順序及注意事項是什么？
答案： 分菜的順序應(yīng)是先賓后主，即先給主賓分讓，然后按順時針方向依次分讓。如在賓客左側(cè)操作，也是先給主賓分讓，然后按逆時針方向依...
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【簡答題】如何使用分菜工具？
答案： 中餐宴會的分菜工具有：分菜叉（服務(wù)叉）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺等。
服務(wù)叉、勺的用法是服務(wù)...
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