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判斷題

發(fā)病快、潛伏期短、中毒癥狀嚴(yán)重、病程較長、病死率高是食物中毒的一個(gè)總特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

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脂類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

答案：正確

由于軟炒的主料是雞蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。

答案：錯(cuò)誤