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判斷題

走油就是把成形原料放入油鍋中加熱至熟或至半熟的一種熟處理方法。

答案：錯(cuò)誤

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不同性質(zhì)的原料要分別焯水。

答案：正確

蔬菜焯水會(huì)造成蛋白質(zhì)的較大損失。

答案：錯(cuò)誤