問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述何謂夾泥發(fā)酵?

答案: 在入窖糧糟中每甑或間隔以適當(dāng)?shù)姆绞戒佋O(shè)一定厚度的人工培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)窖泥,增加窖泥與酒醅的接觸面積,使己酸乙酯產(chǎn)量增加,酒質(zhì)更佳...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么叫雙輪底?

答案: 所謂“雙輪底”就是在充分利用發(fā)酵設(shè)備的情況下,延長(zhǎng)窖底酒醅發(fā)酵期,部分酒醅連續(xù)發(fā)酵兩次,使酒體更加濃厚。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述封窖的目的是什么?

答案: 目的將酒醅與外界空氣隔絕,造成厭氧條件以有利于酒精發(fā)酵。
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